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[08-30] 韩国传统的宫廷料理

[size=2]#韩国传统料理如下

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1,》
干果类 : 包括核桃和各种水果干等，起着饭前增加食欲的作用，在正式料理出来以前消遣用。也可就着酒吃。

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2》
九折板 : 宫廷式九折板的正中央是薄薄的煎饼，周围是切成细丝的8种用适当调料炒过的食品。
▶ 吃的方法 : 在煎饼里放上8种材料，包好后蘸备好的酱吃，即可。

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3》
人参和蜂蜜 : 6年生人参切成2段
▶ 吃的方法 : 将切好的人参蘸着蜂蜜吃，即可。

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4》
各种小菜 : 韩国人一般家庭的餐桌上常见的6-10种小菜。
▶ 吃的方法 : 记住不要多吃，因为这些还不是主要料理，只是辅助菜而已。等主要料理上来之后，均匀着吃比较好。

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5》
粥 : 在谷物里添加6-7倍的水，长时间煮出的食品。韩国书上有记载的粥共计40多种。一般韩国人家里常吃的是，甜味的南瓜粥。

<详细介绍>

大枣粥
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材料

大枣30个﹐泡的米1杯﹐水5杯

做法

1) 把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。
2) 把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。
3) 把磨后的米放在笊篱上﹐将米渣扔掉。
4) 把磨的米放在平锅里倒入水后﹐用木勺子边搅边熬。
5) 白米粥快熬好时﹐放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。

嫩南瓜粥
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材料

嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺

做法
1) 把米泡在淘米水里。
2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。
3) 米煮熟后以酱油调味。
4) 灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。

玉米粥
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玉米中有很多淀粉﹐并且粉质很好﹐因此﹐只提取淀粉可以酿酒或做饼干和各种加工食品。

蛤蜊粥
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材料

米2杯﹐干红蛤5个﹐蒜汁1大勺﹐洋葱汁1大勺﹐香油1大勺﹐盐少量

做法

1) 米在水里泡2小时左右﹐并磨出来。
2) 红蛤蜊也磨出来。
3) 把磨好的红蛤和米放在平锅里﹐用香油炒后加水熬。
4) 米煮熟时﹐以洋葱汁和蒜汁调味﹐并加点盐盛在碗里。

真鲷粥
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材料

真鲷300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺﹐细葱20g﹐香油1小勺﹐蒜1小

做法

1) 淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
2) 真调放足水熬熟。
3) 去掉真鲷的头﹑骨﹑刺﹐并把肉放在汤里。
4) 捣蒜﹐并把细葱切成2～3cm大小。
5) 把泡好的米放在真鲷汤里熬﹐熬熟后放细葱及捣好的蒜。
6) 以盐调味后﹐放香油。

裙带菜粥 & 鳆鱼粥
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#鳆鱼粥
鳆鱼是济州道名产。济州道大米很少﹐因此﹐用大米和鳆鱼熬的粥是贵重的食品。把生鳆鱼割成薄片﹐用香油炒一会儿﹐加泡好的米再炒﹐最后加水熬成粥。

#裙带菜粥
材料

泡的裙带菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺

做法

1) 淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
2) 把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。
3) 在热汤里放米并熬粥。
4) 以盐调味。

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6》
凉菜 : 顾名思义凉着吃的菜。把时令蔬菜切得细细的，再添加海鲜、肉类或水果后，倒入调味汁搅拌。

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7》
煎油饼 : 一种是肉类或海鲜、蔬菜等切得细细的，用面粉和鸡蛋、水搅拌后煎；另一种是在和好的面上添加各种材料，再油煎。韩国之家提供的是前一种。

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8》
烤鳗鱼 : 去掉鳗鱼刺，在鳗鱼上均匀涂上用胡椒粉、砂糖、蒜、姜等材料调制的调味汁，放在炭火上烧烤。具有大补作用。
▶ 吃的方法 : 直接吃也可，或蘸酱汁吃。

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9》
小火锅(韩语：神仙炉）: 牛肉、萝卜、海参、鲍鱼、蘑菇、红辣椒、胡椒以及银杏等多种材料用高汤（牛肉长时间出煮出的汤）煮。火锅中间桶状处放入炭，边涮边吃。

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10》
蒸牛尾 : 往蒸3个小时以上的牛尾、胡萝卜、栗子、枣、蘑菇、辣椒等里，注入高汤（牛肉长时间煮的水）后煮。因为长时间煮，肉十分酥软。
▶ 吃的方法 : 把牛尾夹到自己的碟子里吃即可。可以就着其他菜吃。

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11》
烤大虾 : 把大虾洗干净后烤。在大虾上还可以放其他色彩漂亮的菜。
▶ 吃的方法 : 折弯头部，然后从头部开始向尾部方向，慢慢地把大虾的整体肉部撕下来。

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12》
烤鲍鱼 : 放在盐水里泡，让鲍鱼吐出身体里的沙子、不干净的东西后，再在火上烤。也可以加盐和胡椒等调料。该料理的特点是，脂肪少，铁和钙成分丰富。
▶ 吃的方法 : 贝壳里的鲍鱼，大小正好适合一口送进嘴里。

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13》烤排骨 : 牛或猪的排骨用葱泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等调味后，放在炭火上烤。一般带着骨头，但韩国之家已经为大家去掉骨头，只摆上排骨肉。

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14》
米饭和汤 : 吃米饭的时候不可缺少汤。锅里放上很多水，里面加蔬菜、肉类、鲜鱼类等后煮。汤里常用的调料是酱油、黄豆酱、辣椒酱或盐。
▶ 吃的方法 : 米饭和汤上来以后，可以就着各种小菜以及吃剩下的各种主料理吃。

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15》
甜点 : 包括酒酿和水果。酒酿比较甜，是韩国传统饮料之一。[/size]